Par : Jean Cadre
| mon ex beau frère de cuisinier: avait un petit maillet pour taper sur la viande avant la cuisson Par : ophelie378 |
| bonsoir
mon experience de boucher 7 ans m a appri qu il nai pas possible d aatendrir une viande c est tous simplement impossible
une viande est + ou moins tendre en fonction de la viande acheter
par exemple il faut acheter un jeune bovin que de la vache ou du taureau
un agneau de 17kg sera toujours plus tendre qu un de 25 qui est forcement plus gras est plus dur
ensuite il faut acheter un beefteck dans la macreuse qui ce trouve dans l epaule qu morceau qui est dans la cuisse
la cuisse supporte le poind de la bete au repoos tandis que la macreuse ce trouve dans l epaule a l interieur
d ailleur pourkoi le meilleur morceau du boeuf c est le filet qui est siteur dans le milieu du dos
muscle qui ne supporte pas de poind
une vois la viande decouper c est trop tard pour toute intervention Par : negociateur |
| tu peux acheter un attendrisseur dans un magasin spécialise, c'est pas cher
mais si tu veux des bonnes recettes c'est ici Par : carnet |
| avec du yaourt,huile,marinade,vinaigre Par : Arsene T |
| Ma grand mère tapait dessus avec une bouteille vide! Ca m'a marqué! Par : bourrik74 |
| En lui faisant un bisou ?
Bouh c pas drôle ! Par : lucie e-nette |
| C'est plutôt le mode de cuisson qui te donnera l'impression que la viande est plus tendre. Ce n'est pas la peine de lui taper dessus. Si tu fais un steack à la poële (et que ce n'est pas du filet ou de l'entrecôte), ce sera une semelle si tu le fais trop cuire. Le truc, tu chauffes bien ta poële, tu mets un peu de sel et tu mets ton steack à cuire très rapidement. Tu retournes et tu le manges. Tu verras qu'il te paraîtra plus tendre. Sinon, tu le coupes en morceaux et tu le mets sur une brochette que tu roules dans un peu d'huile avec des herbes de Provence et tu le fais saisir sous le gril (très rapidement). Tu peux même le faire cuire à la poêle comme ça.
Si c'est de la viande que tu dois faire mijoter, pas de truc, le faire cuire plus longtemps et pour rendre la viande plus onctueuse, mettre des gros oignons et des carottes en rondelles. A cuire dans beaucoup d'eau qui va s'évaporer et au final tu auras une viande bien tendre (sinon à cuire dans la cocotte-minute). Par : WALBEC R |
| Une viande tendre ne peut être que du boeuf, il suffit de demander au boucher des steaks tendres ( filet , poire , merlan ,dessus de bavette ect ) pour les rôtis ,je ne consomme que dans le coeur de rumsteak ou rond de paris .
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité,il y à une petite façon de procéder :je ne parle que de viande fraîche .sortir le rôti du frigo environ 60 mn avant cuisson et l'asperger de cognac et se servir de sa main pour bien l'enduire et c'est tout ;ça c 'est une méthode de cuisinier ensuite vous le laissez jusqu'au moment de le mettre au four aprè y avoir mis du beurre ou autre. Par : Régis V |
| Il y a plusieur manière d'y parvenir.
la manière la plus simple est le baton de POLICIER, oui il est bien dur et droit. avec ca tu pourrais attendrir de la viande de YETI, mais attention il faut que tu frappe la viande d'une maniere vraiement DOMINATRICE. Il faut avoir l'air très mechant, il faut que même un hétéro préfère une bonne SODOMIE plutôt que de ce faire tapper par toi.... petit conseil supplémentaire, fait tremper ta viande dans de la grappa avant, et, pendant que tu tappes, écoutes de la bonne musique , par exemple Justin Timberlake (pour changer de M.Pokora) Par : *l'ours Molaire ^ ^ |
| Bonjour,
Avant de la faire cuire cisaille là avec un couteau tranchant, à plusieurs endroit.
Une viande rassie est beaucoup plus tendre qu'une viande fraiche. Par : ladymic33 |
| Tu fais plein de trous avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau, ça remplace l'attendrisseur des bouchers. Par : réglissmenthe |
| @ours molaire==> on parle beaucoup de Justin timber Lake aujourd'hui ! pas mal ton idée pour attendrir la viande !! ;))) Par : Marquise |
| vinegre +sel + poivre
marinade 24 h Par : geo f |
| Bonjour,
Ceci concerne les plats sautes :
Bien melanger 1 cuillere a soupe d' Eau avec 1/4 de cuillere a cafe de Bicarbonate de soude. Enduire a peu pres 300 g de viande de boeuf coupee en lamelles de ce melange et laisser reposer 5 a 10 minutes avant d' ajouter d' autres marinades... Par : panda |
| Avec du lait tiré du papayer- Cela donne une poudre blanche, en vente dans le commerce , appelée papayine . On en soupoudre la viande un peu avant la cuisson. Par : Djua |
| Pour savoir comment attendrir la viande il faut savoir pourquoi elle est si dure. La raison sans entrer dans les détails, la quantité de "nerf" qu'elle contient. Il existe deux façons de rompre ces nerfs :
- Les couper (pas facile à réaliser à la maison sans matériel)
- Un chauffage prolonger au dela de 70 degré (température minimal pour dénaturer le collagène) Par : Albert G |
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